Trường Thủy Sản, tiền thân từ Bộ môn Thủy Sản thuộc Khoa Nông Nghiệp – Đại học Cần Thơ, chính thức thành lập vào năm 1979. Trải qua nhiều năm phát triển, năm 2002, Khoa Thủy Sản được tái thành lập nhằm đáp ứng nhu cầu phát triển ngành thủy sản, đặc biệt ở Đồng Bằng Sông Cửu Long. Hiện nay, Trường có đội ngũ 98 cán bộ, trong đó 55 là giảng viên với nhiều học hàm, học vị cao.